• 100 g de chocolat noir
• 50 g de farine
• 1 oeuf
• carreaux de chocolat

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Faire fondre le chocolat noir. Fouetter l’oeuf et y verser  le chocolat noir tout en continuant de fouetter. Rajouter petit à petit la farine.
• Dans des moules à muffins beurrés et farinés (ou des ramequins), verser un peu de pâte, y glisser un carreau de chocolat au milieu et recouvrir de la pâte.
• Laisser cuire 6 bonnes minutes au four.
• Démouler 

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 120 g de chocolat noir à 60 % de cacao
• 7 cl de crème fraîche liquide
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 1 barquette de framboises fraîches

• 1. Déposez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Ajoutez 4 centilitres d’eau froide et mélangez. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• 2. Préchauffez le four à 180°C . Étalez la pâte et foncez 4 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre. Déposez des légumes secs et faites cuire 15 min.
• 3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez l’oeuf dans un bol. Hors du feu, ajoutez la crème, le sucre et l’œuf battu. Répartissez cette crème dans les moules.
• 4. Faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir et décorez de framboises fraîches.

• 1 pâte brisée
• 4 œufs
• 4 c à soupe de sucre roux
• 4 c à soupe de lait
• des framboises, des fraises et des mûres

• 1. Faites chauffer le four à 200°C.
• 2. Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et faites-la cuire 15 min à blanc.
• 3. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre roux et le lait.
• 4. Equeutez les fraises et lavez les fruits rouges.
• 5. Sortez la tarte du four. Versez-y la crème obtenue avec les œufs.
• 6. Mettez les fruits rouges en les disposant à votre convenance.
• 7. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre.
• 8. Baissez le four à 180 °
• 9. Enfournez pendant 30 min – rajoutez 5-10 min selon les fours

Pour les macarons :

• 80 g de poudre d'amandes
• 120 g de sucre glace
• 2 blancs d'oeuf (80 g)
• 60 g de sucre en poudre
• colorant rose et jaune
• poche pâtissière double

Pour la garniture :

• 1 oeuf
• 30 g de sucre
• 10 g de fécule de maïs
• 10 cl de coulis de framboises
• 100 g de beurre mou

Préparez la pâte à macarons :

• 1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez-les.
• 2. Fouettez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour meringuer les blancs.
• 3. Versez le mélange amande / sucre glace sur les blancs en neige et commencez à remuer délicatement avec une spatule souple type maryse.
• 4. Avant que ce ne soit homogène, partagez la pâte en deux. Ajoutez une pointe de colorant rose dans un saladier et une pointe de colorant bleu dans l’autre saladier. Macaronnez la pâte : travaillez-la pour qu’elle soit souple et brillante.
• 5. Transvasez les deux pâtes dans une poche pâtissière double, munie d’une douille de 8 mm. Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• 6. Laissez croûter 1h à température ambiante. Puis faites cuire 12 à 15 min dans le four préchauffé à 145°C.

Préparez la crème de framboises :

• 1. Dans un bol, diluez la fécule de maïs dans un peu de coulis de framboises.
• 2. Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule diluée et le reste de coulis de framboises.
• 3. Faites chauffer dans une casserole sur feu moyen, jusqu’à épaississement.
• 4. Retirez du feu, laissez tiédir et ajoutez le beurre ramolli.
• 5. Versez la crème dans une poche à douille ou un sac congélation et laissez refroidir.

Montage :

• 1. Placez les coques deux par deux sur le plan de travail.
• 2. Garnissez les coques de crème de framboises à l’aide de la poche à douille ou du sac congélation (dont vous aurez coupé un bout).

Pour la pâte chocolat :

• 250 g de farine de blé T65
• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 12 cl de lait
• 25 g de beurre fondu
• 50 g de sucre
• 10 g de cacao en poudre non sucré

Pour la pâte citron :

• 250 g de farine de blé T65
• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 10 cl de lait
• 2 cl de jus de citron
• le zeste d’un citron
• 25 g de beurre fondu
• 50 g de sucre

• 1. Mettez tous les ingrédients de la première pâte en machine à pain et lancez le programme pâte. (Sans machine, pétrissez tous les ingrédients à la main, au moins 10 min, ou au robot. Puis laissez lever la pâte 45 min dans un endroit tiède).
• 2. Mettez tous les ingrédients de la deuxième pâte en machine à pain et lancez le programme pâte. (Vous pouvez également faire cette pâte à la main.)
• 3. Reprenez les deux pâtes et chassez l’air en les aplatissant avec le poing. Etalez-les en un rectangle de la longueur de votre moule à cake.
• 4. Posez les deux pâtes l’une sur l’autre et roulez-les ensemble.
• 5. Déposez-les dans un moule à cake et laissez reposer 45 min dans un endroit tiède.
• 6. Faites cuire 30 à 40 min dans le four préchauffé à 180°C.

                    Cookies chocolat orange

Ingrédients:

 Pour 20 cookies

• 1 œuf
• 140 g de vergeoise (ou sucre roux)
• 100 g de beurre à température ambiante
• 200 g de farine
• ½ cuillerée à café de levure chimique
• 80 g de chocolat noir à 60 % de cacao (ou de pépites)
• le zeste d’1 petite orange

Préparation:

 pour Cookies chocolat orange

1. Dans un saladier, blanchissez l’œuf avec le sucre, puis ajoutez le beurre pommade ainsi que la farine et la levure.

2. Taillez le chocolat en morceaux, zestez l’orange puis ajoutez le tout au mélange précédent.

3. Formez des boules de pâte de taille égale, puis posez-les sur plaque avec papier sulfurisé.
 Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Vous pouvez remplacer l’orange par tout autre agrume et ajoutez des fruits à coques.

 

                       Sablés pattes de chat

Ingrédients:

  Pour 40 à 50 biscuits

• 250 g de beurre mou
• 100 g de sucre blond de canne
• 1 œuf
• 1 c. à c. d’extrait de vanille
• 250 g de farine de blé
• 150 g de farine de maïs
• 5 g de poudre à lever (levure chimique)
• 80 g de chocolat noir

Préparation:

  pour Sablés pattes de chat

1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade.

2. Incorporez l’œuf battu et la vanille.

3. Mélangez l’ensemble les farines et la levure. Ajoutez-les à la préparation.

4. Façonnez des petites boules de pâte entre vos mains. Déposez-les sur une plaque allant au four.
Ecrasez légèrement les boules à l’aide d’une fourchette.

5. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 160°C.

6. Trempez les biscuits froids dans le chocolat fondu pour les décorer.

7. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour les laisser sécher.

 

M’chekek aux amandes

Ingrédients

     Pour une quinzaine de biscuits

• 200 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre glace pour la pâte
• 50 g de sucre glace pour le décor
• 30 g de blanc d'oeuf (1 blanc moyen)
• 15 amandes entières
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose

Préparation

   pour M’chekek aux amandes

1. Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.

2. Ajoutez l’eau de rose, puis incorporez progressivement le blanc d’oeuf jusqu’à obtenir une boule de pâte malléable pas trop collante.

3. Façonnez des boulettes grosses comme des noix, roulez-les dans le sucre glace.

4. Plantez au centre de chacune une amande entière.

5. Déposez-les sur la plaque du four. Faites cuire 10 min à 150°C.

 

Balah el sham – pâtisserie syrienne pour le ramadan

Ingrédients:

*Pour le sirop :

• 25 cl d'eau
• 150 g de sucre
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

*Pour la pâte à choux :

• 30 cl d'eau
• 4 cl d'huile végétale
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine de blé
• 2 gros oeufs

Préparation:

   pour Balah el sham

*Pour le sirop :

1. Versez 40 g de sucre dans une petite casserole en inox. Faites cuire sur feu moyen et laissez caraméliser sans ajouter d’eau.

2. Dès qu’il a une couleur blond doré, ajoutez l’eau.

3. Puis ajoutez le restant de sucre (110g), le jus de citron et les bâtons de cannelle. Faites bouillir 10 min.

*Pour la pâte à gâteau (pâte à choux) :

1. Mélangez l’eau et l’huile dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu.

2. Incorporez la farine et mélangez bien avec une spatule.

3. Remettez le mélange sur le feu et faites cuire sur feu doux, 1 à 2 min, pour dessécher la pâte et cuire la farine.

4. Transvasez la pâte dans un saladier. Ajoutez les oeufs un à un. Puis incorporez le vinaigre blanc et la vanille. Fouettez la pâte énergiquement pour lui incorporer de l’air.

*Pour la cuisson :

1. Transvasez la pâte à choux dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée (8 à 12 mm).

2. Faites chauffer un bain de friture. L’idéal est d’atteindre 160 à 180°C.

3. Pressez la pâte et coupez des morceaux de 2,5 cm à l’aide d’une paire de ciseaux. Laissez frire les bouchées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Egouttez-les et trempez-les dans le sirop. Remuez pour bien les enrober et sortez-les aussitôt.

 

Mchewek – petit four algérien aux amandes

Ingrédients

  Pour 12 bouchées

• 80 g de sucre en poudre
• 130 g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 1 cuillerée à café d’arôme de fleur d’oranger
• ½ cuillerée à café de poudre de vanille
• Amande effilées pour enrober
• 12 morceaux de fruits confits

Préparation

  pour Mchewek – petit four algérien aux amandes

1. Faites préchauffer le four à 180°C.

2. Mélangez le sucre, la poudre d’amande, l’oeuf, la vanille et la fleur d’oranger dans un saladier. La pâte est épaisse et un peu collante.

3. Faites des boules de pâtes et roulez-les dans les amandes effilées.

4. Posez les bouchées sur une plaque de cuisson ou sur une feuille de papier cuisson.

5. Déposez un cube de fruit confit dessus légèrement enfoncé.

6. Faites cuire 12 min à 180°C.

Couscous sucré à la cannelle et à l’eau de rose

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 100 g de semoule
• 100 g d'eau
• 15 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau de rose
• sucre glace
• cannelle

Préparation

 pour Couscous sucré à la cannelle et à l’eau de rose

1. Faites bouillir l’eau avec le sucre, versez sur la semoule.

2. Arrosez d’eau de rose, couvrez et laissez gonfler dix minutes.

3. Dressez en dôme dans une assiette et décorez de sucre glace et de cannelle au dernier moment.

 

Briouates aux amandes et au miel

Ingrédients

  Pour 8 personnes

• 150 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 4 feuilles de brick
• 50 g de miel fondu avec 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Préparation

  pour Briouates aux amandes et au miel

1. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte.
Divisez-la en huit parts.

2. Découpez les feuilles de brick en deux.

3. Déposez une part de pâte d’amande dans le coin d’une demi feuille de brick. Repliez-la en deux de façon à obtenir une sorte de rectangle tout en longueur.

4. Repliez alors sur lui même le coin avec la pâte d’amande de façon à former un triangle que vous enroulez dans la feuille brick.

5. Glissez le dernier rabat dans un repli afin de le fixer.

6. Plongez les briouates dans un fond d’huile chaude, 2 minutes de chaque coté environ, jusqu’à avoir une belle couleur dorée.

7. Epongez-les sur du papier absorbant, puis dans l’assiette, arrosez-les de miel fondu avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

 

Tartelettes aux fraises, pâte sablée à la pistache et crème à l’amande

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pâte à tarte :

• 100 g de farine de petit épeautre
• 20 ml d’huile d’olive
• 15 g de pâte de pistache Jean Hervé
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

• 100 ml de lait d’amande
• 30 g de purée d’amande blanche Jean Hervé
• 20 ml de sirop d’agave
• 1/3 cuil. à c. d’agar-agar
• 1 pincée de vanille en poudre

Garniture :

• 100 g de fraises
• pistaches, amandes

Préparation

pour Tartelettes aux fraises, pâte sablée à la pistache et crème à...

1. Débutez la recette par la préparation de la crème pâtissière. Pour ce faire, mettez le lait d’amandes ainsi que l’agar-agar dans une casserole et remuez l’ensemble. Portez le tout à ébullition pendant quelques secondes.

2. En parallèle, mélangez la purée d’amandes avec le sirop d’agave, puis délayez le tout avec le lait chaud. Laissez refroidir la préparation sur bain-marie froid quelques minutes avant de réfrigérer pour 1 heure minimum.

3. Passez ensuite à la réalisation de la pâte à tarte. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, à savoir la farine et le sel. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et pétrissez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte friable. Réitérez l’opération en ajoutant cette fois-ci la pâte de pistaches Jean Hervé. Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques cuillerées d’eau pour permettre la formation d’une boule.

4. Beurrez et farinez des moules à tartelettes. Divisez la pâte en deux pâtons, étalez-la puis disposez-la dans chacun des moules.

5. Faites cuire vos fonds de tartes à blanc pendant 10 minutes à 180° en prenant soin de les couvrir de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Au bout de 10 minutes, retirez les légumes secs puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

6. Dès la cuisson terminée, sortez les fonds de tartes du four, laissez refroidir puis démoulez les tartelettes.

7. Garnissez-les de crème pâtissière surmontée de fraises fraîches. Terminez le dressage par quelques pistaches et amandes concassées.

 

Tiramisu aux fraises et Quatre-quarts

Ingrédients

• 300 g de fraises type gariguettes
• Confiture de fraises
• 1 Quatre-Quarts Tranché Pur Beurre Ker Cadélac
• 15 cl de siroupe
• 4 oeufs
• 70 g de sucre
• 200 g de mascarpone
• 6 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en morceaux et réservez-les
.
2. Dans le fond d’un plat, déposez une généreuse couche de confiture de fraises et déposez les tranches de Quatre-Quarts Ker Cadélac, préalablement imbibées de siroupe

3. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez à la préparation le mascarpone et incorporez délicatement les blancs d’oeufs, montés en neige ferme avec une pincée de sel.

4. Appliquez une belle couche de crème de mascarpone sur le Quatre-Quarts, puis ajoutez les fraises.

5. Nappez le tout avec une autre couche de crème de mascarpone, saupoudrez de cacao en poudre.

6. Placez au moins 2 heures au réfrigérateur.
 

 

Pain perdu de mon enfance

 

Ingrédients

• 1 pain rassis
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 verres de lait
• 1 noisette de beurre ou 1 c. à soupe d’huile

Préparation

      ÉTAPE 1

             Coupez 6 tranches de pain rassis d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

     ÉTAPE 2

             Dans un saladier, battez en omelette les œufs entiers. Ajoutez alors le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait. Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

     ÉTAPE 3 

            Faites tremper le pain dans cette préparation afin de bien l’en imbiber. Retournez les tranches de chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout le liquide. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain sur chaque face pendant 5 min.

     ÉTAPE 4 

            Servez le pain perdu bien chaud, saupoudré de sucre ou accompagné d’une glace vanille et de morceaux de fruits frais.

 

Kouign aman aux pommes

 

 

 

Ingrédients

• 500 g de farine
• 25 cl d'eau
• 10 g de sel
• 15 g de levure
• 400 g de beurre
• 300 g de pommes
• 125 g de sucre 

Préparation

ÉTAPE 1

         Dans un récipient, mélangez l'eau, le sel, la levure et la farine. Laissez reposer 2 heures .

ÉTAPE 2

         Étalez la pâte en carré, mettez le beurre préalablement ramolli au centre puis recouvrir de pâte comme on fermerait un livre. Étalez de nouveau la pâte puis la plier cette fois en la chevauchant en 3 épaisseurs .

ÉTAPE 3 

        Renouvelez cette opération 3 fois en laissant un temps de repos d'une heure entre chaque tour . 

ÉTAPE 4

        Éplucher les pommes, les couper en petits dés, réserver au frais.

ÉTAPE 5

        Étaler la pâte le plus finement possible, ajoutez les pommes, saupoudrez de la totalité du sucre et roulez la pâte sur elle-même pour former un grand boudin comme pour un pain au raisins . 

ÉTAPE 6 

         Découpez des tronçons d'environ 3 cm , les déposer sur un plat .A l'aide d'une spatule, les écraser légérement de façon réguliére en leur donnant une forme ronde . 

ÉTAPE 7

         Laissez gonfler pendant 1/2 heure à température ambiante puis cuire au four pendant 15 minutes à 180°C .

ÉTAPE 8Servez tiéde, en saupoudrant un tout petit peu avec du sucre en poudre .

 

Gâteau au yaourt moelleux sans oeufs

 

Ingrédients

• 2 yaourts natures
• 3 pots de farine
• 1,5 pot de sucre
• 1/2 pot d'huile
• 1 sachet de levure chimique

préparation :

      ÉTAPE 1:

           Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

      ÉTAPE 2:

          Versez dans un saladier les yaourts, puis lavez un des pots pour l'utiliser comme doseur pour la suite de la recette.

     ÉTAPE 3:

          Mesurez (dans le pot de yaourt) 1,5 pot de sucre, versez dans le récipient sur les yaourts. Versez ensuite la farine, puis l'huile. Ajoutez la levure chimique. Remuez bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène

ÉTAPE 4Beurrez et farinez un moule à cake (ou un moule à manqué), puis versez-y la préparation. Enfournez pendant 45 min, en mettant la grille du four en bas pour que le gâteau dore mais ne durcisse pas. Laissez bien refroidir avant de démouler.

 

 

muffins aux pommes et à la crème fraiche 

La recette:

• 3 oeufs
• 120g de sucre
• Une demi cuil à café de cannelle ou de vanille (ou les deux ;)
• 8cl d'huile neutre
• 12cl de crème fraiche liquide
• 100g de poudre d'amande
• Un sachet de levure chimique
• 150g de farine
• 2 pommes coupées en dés