• 500 g de pommes de terre 
• 175 g de farine
• 1 pincé de sel
• Huile

• 1. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau, sans les peler, 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
• 2. Pelez les pommes de terre et écrasez-les en purée.
• 3. Mettez dans un saladier la purée, la farine et le sel. Malaxez : cela doit former une pâte. Si besoin ajoutez de l’eau ou de la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.
• 4. Divisez en petites boules et étalez-les en galettes.
• 5. Faites chauffer une poêle huilée et faites cuire les galettes 2 à 4 min de chaque côté.

• 260 g de farine
• 150 g d’eau
• 1 cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 oignon rouge
• 1 cuillerée à café de garam masala
• 1 petit piment vert

• 1. Mélangez la farine, l’eau, le sel et l’huile dans un saladier. Vous devez obtenir une boule de pâte.
• 2. Pelez et ciselez finement l’oignon vert. Hachez finement le piment vert.
• 3. Mélangez l’oignon avec le piment et le garam masala.
• 4. Partagez la pâte en 6 boules.
• 5. Prenez-en une, aplatissez-la sur un plan de travail fariné. Déposez au centre 1/6 de la préparation aux oignons. Repliez la pâte pour enfermer la farce et étalez-la de nouveau en galettes.
• 6. Faites de même avec les 5 autres boules.
• 7. Faites chauffer du ghee ou de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les parathas environ 3 min de chaque côté.

Pour la garniture :

• ½ oignon
• 350 g de boeuf haché
• 30 g de chapelure
• 1 cc de concentré de tomates
• ½ cc à café de raz el hanout
• ½ cc de cumin
• ½ cc de cannelle
• 2 cs d’huile d’olive
• sel, poivre

Pour la pâte :

• 200 g de farine de blé T65
• 200 g de semoule fine
• 20 cl d’eau tiède
• 2 cc de levure de boulanger déshydratée
• sel, poivre

• 1. Pour la garniture : pelez et émincez finement l’oignon. Mélangez ensemble l’oignon, la viande, le concentré de tomate, la chapelure et les épices. Pur faire les keftas, formez des petites boules de viande entre vos mains.
• 2. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile. Faites-y revenir les keftas environ 5 min pour bien les cuire.
• 3. Préparez la pâte en mélangeant ensemble tous les ingrédients, à la main ou au robot. Partagez la pâte en 14 boules. Etalez chaque boule pour obtenir une galette de 4 mm d’épaisseur. Laissez-les reposer 30 min.
• 4. Faites cuire les galettes des deux côtés, dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, jusqu’à avoir des pains batbouts bien dorés.
• 5. Coupez les batbouts marocains en deux et garnissez-les de keftas de boeuf réchauffées. Servez chaud.

• 2 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 1 oignon jaune
• 3 tomates
• ½ cc de cumin
• ½ cc de raz el hanout
• ½ cc de coriandre en poudre
• ½ cc de paprika
• 1 cs de coriandre fraîche ciselée
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

• 1. Déposez les poivrons sur une plaque allant au four et faites-les cuire 15 min à 180°C. La peau doit cloquer et brunir.
• 2. Dès la sortie du four, enfermez les poivrons dans un sac congélation et laissez-les refroidir. Puis retirez les graines et coupez la chair en lamelles.
• 3. Pelez et émincez l’oignon. Lavez les tomates et coupez-les en cubes.
• 4. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon et les épices pendant 3 min. Ajoutez les tomates, les poivrons et laissez cuire 10 min à couvert, sur feu doux.
• 5. Ôtez du feu, ajoutez la coriandre et laissez refroidir. Servez bien frais, avec du pain marocain à la semoule.

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 carottes
• 2 tomates
• 12 grosses crevettes crues et décortiquées
• 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
• ½ cuillerée à café de coriandre en poudre
• 70 g de semoule fine
• 3 branches de thym
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

• 1. Pelez et émincez l’oignon et les carottes. Pelez et hachez la gousse d’ail. Lavez et coupez les tomates en petits dès.
• 2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer l’oignon avec les carottes, la gousse d’ail et les épices (quantité à adapter selon vos goûts), environ 5 min sur feu moyen.
• 3. Ajoutez les tomates et laissez revenir 5 min.
• 4. Mouillez avec 1 litre d’eau, ajoutez la semoule, les crevettes et laissez cuire sur feu moyen, à couvert, pendant 5 min. Salez et poivrez.
• 5. Servez bien chaud, avec des feuilles de coriandre fraiche finement ciselées.

• 3 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 3 tomates
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 bonne cuillère à café de cumin en poudre
• sel et poivre

• 1. Faites griller les poivrons au barbecue ou au four jusqu’à ce que la peau soit toute noire. Laissez-les dans un sac plastique pour qu’ils refroidissent et épluchez-les.
• 2. Épluchez les tomates puis coupez-les avec les poivrons en tous petits morceaux.
• 3. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché et l’assaisonnement. Laissez compoter doucement sur feu doux en remuant de temps en temps. Arrêtez le tout quand il n’y a plus d’eau. Servez tiède ou froid

• 1 kg de courgettes
• 100 g de fromage de chèvre frais (ou fromage frais)
• 1 cuillerée à café de bouillon de légumes
• sel, poivre

• 1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Si les pépins sont trop gros, retirez un peu de la partie centrale.
• 2. Faites cuire les courgettes à la vapeur, 10  à 15 min, pour qu’elles soient bien tendres. Mettez le bouillon de légumes dans l’eau de cuisson pour parfumer les légumes.
• 3. Mixez les courgettes avec le fromage de chèvre frais et un peu de jus de cuisson pour avoir la consistance désirée. Ajoutez sel et poivre selon vos goûts.
• 4. Servez la soupe de courgettes tiède ou froide, avec des croûtons de pain.

– Pour avoir une consistance plus velouté, ajoutez une petite pomme de terre.
– Parfumez votre soupe avec quelques feuilles de menthe ou de basilic
– Remplacez le fromage de chèvre frais par de la vache qui rit ou du kiri 

• 200 g de lentilles vertes
• 1 poireau
• 6 grosses pommes de terre
• 100 g de lard (ou de plat de côte ou paleron de boeuf)
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier ou un bouquet garni
• sel, poivre
• 1 bouillon cube de boeuf ou 1 c.c bombée de fond de volaille (facultatif)

• 1. Mettre les lentilles à tremper dans l’eau minimum 4 heures à l’avance.
• 2. Éplucher les pommes de terres, les laver et couper en 4 ou 6 cubes.
• 3. Laver le poireau, enlever la partie feuilles vertes puis couper la partie blanche en tronçons d’environ 1,5-2 cm. Idem pour la branche de céleri.
• 4. Éplucher l’oignon puis le couper en 8.
• 5. Couper la viande en petits cubes.
• 6. Dans une cocotte, faire revenir la viande avec les morceaux d’oignon pendant 3 minutes, ajouter ensuite les tronçons de poireau, mélanger encore pendant 5 minutes.
• 7. Laver et égoutter les lentilles puis les ajouter dans la cocotte.
• 8. Ajouter en dernier les pommes de terres, les feuilles de laurier ou le bouquet garni puis verser de l’eau chaude à hauteur des légumes (environ 1 à 1,5 litre). Saler, poivrer, assaisonner avec le bouillon cube si vous souhaitez. Porter à ébullition puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
• 9. Goûter les lentilles pour vérifier la cuisson. Mixer la soupe grâce à un mixeur plongeant pour obtenir une soupe bien onctueuse. Ajouter un peu d’eau si vous souhaitez une soupe plus liquide. Réassaisonner si nécessaire.

• 800 g de potiron (650 g de chair)
• 300 g de carottes
• 2 cuillerées à soupe de bouillon de légumes (ou un cube)
• sel, poivre

• 1. Pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes.
• 2. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.
• 3. Pelez l’oignon et coupez-le en 6.
• 4. Dans une casserole, mettez tous les légumes et couvez d’eau à hauteur. Ajoutez le bouillon de légumes.
• 5. Portez l’eau à ébullition, couvrez et laissez cuire 25 min sur feu moyen.
• 6. Mixez la soupe potiron carottes et ajoutez un peu de sel et du poivre. Servez bien chaud.

• 150 g d'épaule d'agneau
• 1 oignon
• 50 g de lentilles
• 100 g de pois chiches en boîte
• 50 g de riz
• 400 g de tomates pelées et concassées
• 1/2 cuillerée à soupe de cumin et de coriandre en poudre
• 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

• 1. Coupez la viande en petits cubes. Pelez et émincez finement l’oignon.
• 2. Faites dorer l’oignon et la viande dans une marmite avec l’huile. Salez et poivrez.
• 3. Ajoutez tous les ingrédients sauf la coriandre fraîche. Versez 40 centilitres d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes sous couvert.
• 4. Vérifiez l’assaisonnement. Parsemez de coriandre ciselée et servez chaud.

• 230 g de farine de blé
• ½ sachet de levure de boulangerie déshydratée
• ½ tomate
• 70 g de feta
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à café de sel

• 1. Délayez la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 minutes.
• 2. Déposez la levure et la farine dans le bac de la machine à pain.
• 3. Ajoutez l’huile, le sel, et 10 cl d’eau tiède. Lancez le programme pâte.
• 4. Posez la pâte levée sur un plan de travail fariné. Aplatissez-la avec la paume de la main pour chasser l’air.
• 5. Garnissez-la de tomate et de feta coupées en petits dés.
• 6. Façonnez des petits pains et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites des incisions à l’aide d’un couteau pointu ou d’une lame de rasoir. Laissez lever 30 minutes dans un endroit tempéré.
• 7. Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 190°C (th. 6-7)

Briouates au thon et pommes de terre

Ingrédients

Pour 10 feuilletés en feuilles de brick

• 5 feuilles de brick
• 1 petite boîte de thon
• 1 pomme de terre cuite et écrasée
• 1 oeuf
• ½ jus de citron
• 1 cuillerée à soupe de câpres
• ½ cuillerée à café de paprika
• sel, poivre

Préparation

pour Briouates au thon et pommes de terre

1. Dans un saladier, écrasez le thon et la pomme de terre à la fourchette. Incorporez l’oeuf, le jus de citron, les câpres et le paprika.

2. Coupez les feuilles de brick en 2 et badigeonnez-les d’huile avec un pinceau.

3. Prenez une demi-feuille et pliez-la en deux dans le sens de longueur, de manière à avoir une grande bande. Déposez 1/10ème de garniture et repliez la feuille sur elle-même pour former un triangle.

4. Faites de même pour les 9 feuilles restantes.

5. Faites cuire les bricks au four ou dans une poêle avec un fond d’huile bien chaude.

 

Burgers de poulet à la mexicaine

POUR 4 PERSONNES

• 4 petits pains à burger
• 2 blancs de poulet (250 g au total)
• 1 tomate
• ¼ de poivron rouge
• ¼ de poivron vert
• 1 petit oignon
• 70 g de maïs en boîte
• ¼ de bouquet de coriandre fraîche
• 4 belles feuilles de laitue
• 4 cuillerées à soupe de ketchup
• sel, poivre
• huile pour la plancha

• 1. Coupez les blancs de poulet en morceaux.
• 2. Lavez les poivrons et coupez-les en morceaux. Pelez et coupez l’oignon en quartiers. Lavez et ciselez la coriandre.
• 3. Dans le bol d’un robot, déposez l’oignon et les poivrons. Mixez-les grossièrement. Ajoutez la coriandre, le poulet, du sel et du poivre. Mixez le tout de façon à obtenir une préparation bien homogène.
• 4. Déposez la préparation dans un saladier et incorporez les grains de maïs. Façonnez 4 galettes entre vos mains.
• 5. Faites chauffer la plancha avec un filet d’huile. Déposez les galettes de poulet et saisissez-les 5 minutes de chaque côté sur feu vif.
• 6. Pendant ce temps, lavez la tomate et coupez-la en 4 belles rondelles. Lavez la salade. Coupez les petits pains en deux.
• 7. À la fin de la cuisson des galettes de poulet, faites griller les pains, côté mie, sur la plancha.
• 8. Sur le talon des pains, déposez 1 galette de poulet, 1 feuille de laitue et 1 rondelle de tomate. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de ketchup. Recouvrez avec le dessus des pains et dégustez aussitôt.

Msemen, galettes farcies au bœuf

Ingrédients

POUR 12 GALETTES

Pour la garniture :

• ½ oignon
• 350 g de bœuf haché
• 30 g de chapelure
• 1 cc de concentré de tomates
• ½ cc à café de ras el hanout
• ½ cc de cumin
• ½ cc de cannelle
• 2 cs d’huile d’olive
• sel, poivre

pour la pâte :

• 300 g de farine de blé 
• 18 cl d’eau
• 2 cl d’huile
• 1 pincée de sel

Préparation :

• 1. Pour la garniture : pelez et émincez finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile chaude. Ajoutez la viande, la concentré de tomate, la chapelure, les épices et laissez cuire 5 min pour faire évaporer le jus. Réservez.

• 2. Préparez la pâte en mélangeant ensemble tous les ingrédients, à la main ou au robot. Laissez-la reposer 30 min puis partagez la pâte en 12 boules.

• 3. Etalez une boule finement en un carré d’environ 10 cm de large. Déposez un peu de garniture et refermez la galette. Elle doit rester bien fine.

• 4. Préparez les autres galettes avec le reste des ingrédients.

• 5. Faites cuire les galettes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile ou sur une plaque au four.

       Farcies au fromage accompagner de sa sauce

Ingrédients :

    pour les farcies de pomme de terre :

1.     Pommes de terre bouillies ... sel .
2.     Haché d'olives vertes .
3.     Coriandre ou persil .
4.     Fromage .
5.     Assaisonnement : poivre noir , cumin , paprika .
6.     2 Gousses d'ail .
7.     Une Cuillère à café de harissa .
8.     Deux œufs
9.     2 cuillère à soupe de farine au besoin .

salade

La recette pour 4 personnes:

• 4 filets de poulet
• 4 oeufs
• 4 tomates
• De la salade verte (jeunes pousses)
• Du fromage au choix (Emmental, Parmesan, Gouda ou autres) coupé finement
• Des olives noires
• Sel, poivre

• 20cl de crème liquide allégée en MG
• 3 cuil. à soupe de moutarde