Couscous de poulet aux aubergines et pois chiches

Couscous de poulet aux aubergines et pois chiches

Ingrédients

• 300 g de couscous
• 4 pilons de poulet et/ou 4 hauts de cuisse de poulet
• 1 oignon
• 2 petites aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de pois chiches
• ½ cuillère à soupe de raz el hanout
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

• 1. Dans une sauteuse faites dorer les morceaux de viande avec 2 cuillerées à soupe d’huile pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Débarrassez-les sur une assiette.
• 2. Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez les aubergines en cubes. Émincez le poivron en dès. Faites-les dorer dans la sauteuse. Ajoutez les épices.
• 3. Remettez le poulet, ajoutez les pois chiches puis incorporez le cube de bouillon émietté. Salez et poivrez. Versez de l’eau pour couvrir à hauteur et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
• 4. Versez la semoule dans un saladier. Ajoutez 30 centilitres d’eau bouillante et le reste d’huile d’olive. Mélangez et laissez la semoule gonfler 10 minutes sous une assiette.
• 5. Égrenez la semoule avec une fourchette. Vérifiez l’assaisonnement du poulet et parsemez de coriandre. Servez-le avec son bouillon, et la semoule à part.