Gigot d’agneau à l’ail et fèves au citron confit
Ingrédients
POUR 6 PERSONNES
- 1 gigot d’agneau 1,7 kg
- 6 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’eau
- Sel, poivre
Pour les fèves :
- 600 g de fèves pelées
- 1 oignon
- 1 carotte
- ½ citron confit
- ½ cuillerée à café de cumin en poudre
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
- 1. Pelez et coupez les gousses d’ail en deux pour ôter le germe.
- 2. A l’aide d’un couteau office, incisez le gigot pour y insérer les demi gousses d’ail.
- 3. Posez le gigot dans un grand plat allant au four. Badigeonnez-le d’huile, de sel et de poivre. Versez 10 cl d’eau dans le plat et faites cuire environ 55 min à 200°C. (Ajustez le temps de cuisson de plus ou moins 10 min en fonction de votre préférence (rosé ou bien cuit). En cours de cuisson, retournez et arrosez le gigot avec le jus de cuisson.
Pour les fèves :
- 1. Plongez les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 5 min à partir de la reprise d’ébullition.
- 2. Pelez l’oignon et la carotte. Coupez-les en petits dés et faites-les revenir dans une sauteuse avec filet d’huile d’olive. Laissez cuire 5 à 10 min sur feu moyen.
- 3. Coupez le citron confit en lamelles.
- 4. Ajoutez les fèves égouttées, le cumin et le citron. Réchauffez 5 min puis servez avec le gigot d’agneau.
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